Les Entrées

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Marbré de Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit au vieux Porto
Chutney de figues et brioche tiède

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Bourguignon d’escargots revisité
Réduction au caramel de vin et piment d’espelette

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Noix de St Jacques juste saisies à l’écrasé de vitelotte
Jus aux fruits de la passion et gelée de pommes vertes

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Déclinaison de Thon rouge «Tartare au caviar piperade,
gravlax, nem de pommes confites» Réduction soja et gingembre

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Cannelloni sarrazin de grenouilles Beurre brun nantais aux échalotes corsé au poivre vert*

* contient du gluten

Les Plats

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Dos de lieu noir en croûte d’herbes rizotto crémeux aux petits légumes parfumé aux épices de l’Atlas

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Wok de grosses crevettes sauvages pimentées à l’aigre doux
Pâtes fraîches à l’encre de seiche

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Émincé de filet mignon du Grand Ouest basse température
Émulsion au vinaigre de framboise, pomme fondante au curry
Quenelle de patate douce

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Paleron de Bœuf braisé de 5 heures laqué aux perles d’oignon
Poêlée de légumes racine confit Bouillon crèmé au porto blanc

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Notre Ris de veau mijoté à la crème aux cèpes
et Noix de St Jacques (suppl. 9€)

Les Desserts

Charlotine crème chiboust vanillée cœur praliné

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Millefeuille meringué glacé moka

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Profiteroles au chocolat chaud maison «un délice»*

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Baba bouchon trempé pommes caramel*

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Crème de lait au Rhum

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Mi-cuit chocolat fèves Tonka dame blanche

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Farandole de desserts pour les indécis

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Brie de Meaux et Mesclun

* contient du gluten